Purée de courge rôtie au four, bacon croustillant, noix de pacanes rôties.

Purée de Calabaza



Courge

  • 2 large courges kabocha ou doux-beurre, parées et vidées
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 1/2 tasse de crème 35%
  • 50 grammes de beurre
  • 2 cuillérée à tables de sel
  • Poivre noir du Moulin au gout

Chauffer le four à 180 degrés. Sur une large plaque placer les demies courges du coté de la chair. Huiler et saler bien la peau.Cuire jusqu’à ce que la courge soit molle et la peau brune (environ 40 minutes). Vider la chaire dans un grand bol à mélanger. Mener la crème et le beurre à ébullition dans une casserole. À l’aide d’un fouet, mixer doucement la préparation avec la crème et le beurre. Assaisonner.

Garniture

  • 100 grammes de bacon fume en dés.
  • Chauffer le four à 180 degrés. Placer les cubes dans une plaque jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Éponger le gras. Garnir la purée.
  • 1 tasse de noix de pacanes
  • ¼ de tasse de sucre
  • 2 cuillérée à soupe d’eau
  • 1 cuillérée à thé de poivre

Placer les pacanes, l’eau et le sucre dans une petite casserole. Cuire à feu moyen en touillant constamment jusqu’à ce que le sucre nappe les pacanes et que celles-ci soit bien dorées. Garnir la purée.

Bon appétit!

1 Comment

  1. Dyan Peugh
    nov. 10, 2012

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